Comment parler de la Chine sans évoquer sa cuisine ? En tout cas, je peux vous dire que l'on en profite de cette cuisine. Les quantités que l'on nous serre sont tout simplement gargantuesques. Il faut dire que nos hôtes nous gâtent, peut-être un peu trop parfois mais toujours avec classe et politesse. A chaque dîner, ou déjeuner, nous avons le droit au banquet traditionnel chinois, c’est-à-dire beaucoup, vraiment beaucoup, de plats sur un grand plateau tournant pour que tout le monde puisse se servir. Voici donc un résumé non exhaustif de nos aventures culinaires.
Premier jour (09/08)
Grande réception en notre honneur dans un des meilleurs restaurants de canard laqué de Pékin (donc sûrement du monde). Pour commencer, une multitude de mets plus étranges et extravagants les uns que les autres :
- Tout d’abord, nous avons eu le droit aux pâtes de poulet. A l'aspect plutôt repoussant, ces pâtes se révèlent d'un goût très subtile et malgré tout proche d'un morceau de poulet traditionnel. Par contre, pour les plus sensibles, attention à la sensation en bouche : c’est extrêmement gélatineux et les craquements des os sous les dents procurent vraiment une sensation bizarre.
- Les concombres de mer, là aussi âmes sensibles s'abstenir. Pour ce plat, tout est là pour vous repousser. L'odeur, l'aspect et la sensation en bouche sont tout simplement à vous dégoûter de vous baigner, de peur d’en croiser un au large. Mais pour les courageux qui auront réussi à surpasser le dégoût, quelle satisfaction ! Le goût est inqualifiable mais d'une finesse achevée.
Voilà pour deux des plats les plus marquants accompagnés de légumes cuisinés à toutes les sauces et de toutes les façons, sucrées comme salées. Chose étrange, il n'y a pas vraiment de souci pour marier les goûts. Toutes les saveurs se mélangent sur la table ; à chaque convive de les assembler comme bon leur semble.
Passons à la star de ce repas : le canard laqué. Nous allons manquer de superlatifs car c’est tout bonnement incroyable. Deux chefs arrivent avec les deux canards cuits pour les découper devant nous : un travail d'horloger. La découpe est d'une précision redoutable.
Mais ce n'est rien comparé à la dégustation. Jamais on n’aurait imaginé que le canard puisse avoir ce goût là. Le raffinement et le mélange des saveurs sont un régal pour les papilles gustatives. Une expérience inoubliable !
